Svedjerug er en gammel rugsort. Den dyrkes i Danmark og melet kan fås hos Falslevgård eller Aurion, hvis produkter sælges på nettet eller i helsekostforretninger rundt omkring i landet. Denne rug udmærker sig ved at indeholde ca. 15% protein imod almindelig rug som kun indeholder 9%. Det betyder at dette rugbrød mætter meget bedre.
Desuden giver det et meget velsmagende og lækkert brød. Jeg har en surdej – hvis du ikke har en surdej så skal du starte i god tid – har du en surdej så er du færdig på 2 dage.
Opskrift
1. dag
- 8 dl vand
- 2 – 3 dl surdej
- 800 g svejerug
- 400 g kerner (evt. svedjerug – spelt eller alm. rugkerner eller hvad der er i skabet)
- 250 g solsikkekerner
- 250 g hørfrø
- 100 g chia frø
- 30 g flagesalt
Bland vand, rugkerner, solsikkekerner, chia og hørfrø sammen i en skål, dæk den til med et klæde og lad iblødsætningen stå ved stuetemperatur i 24 timer.
2. dag
- Dejen tilsættes:
- 1 øl
- 3 spsk maltmel
- 4 spsk mørk sirup eller malt sirup
- 300 g svejerup
Det hele røres godt – konsistensen skal være som tyk havregrød! Det hældes i 2 rugbrødsforme og efterhæver i 2-3 timer. Så i ovnen på 220 grader smid evt til vand i ovnen så der kommer lidt damp. Skru straks ned til 190 grader og bag i ca. 11/4 time – måske lidt mere eller mindre det kommer an på din ovn – de skal være godt bagte og lyde lidt hult når du banker på dem. Tag de varme brød ud af formen og pak ind i fugtigt viskestykke og lad dem afkøle helt. På grund af chia frøene så holder de sig friske og bliver ikke tørre!!
Meyers opskrift på surdej
- Opstart:
- 3 dl vand
- 1 dl hvedemel
- 1 dl fuldkornshvedemel (grahamsmel)
- 1 dl rugmel
Pisk alle tingene godt sammen, så der ikke er klumper i. Kom surdejen i en plastbeholder med låg, men lad låget ligge løst på toppen af beholderen.
Lad surdejen stå på køkkenbordet i 4 dage, og pisk den igennem et par gange om dagen. Efter de 4 dage bør surdejen være blivet lidt sur (smag på den) – er den ikke sur, skal den stå en dag eller to mere. Nu er surdejen klar til at bage med.