Ostesoufflé
Ostesoufflé hører, syntes jeg, efteråret til. Man kan servere til en forret eller som en osteret efter de dejlige vinter retter. Eller som en selvstændig ret. Man kan også prøve noget helt andet, at servere sammen med en svampe ragout – om man har hentet svampene i skoven eller købt dem i supermarked ændrer ikke på, at det smager godt. Jeg har i min ret valgt, at komme hummerkød i ragouten, det er ikke nødvendigt. Hummerkødet kan helt udelades eller erstattes med hummerhaler. – Alt efter hvad retten skal anvendes til må man justere lidt på mængde af svampe.
Til 4 personer skal du bruge:
Soufflé:
20 g smør
1/2 dl hvedemel
11/4 dl mælk
50 g reven lagret os
3 æggeblommer
3 æggehvider
1 tsk citron saft
reven muskat nød
salt og peber
Til ragout skal du bruge
ca. 300 g blandede svampe, jeg brugte kantareller og østershatte
1 stor hummer skåret i grove stykker
smør til at stege i
lidt hvidvin
lidt fløde
citronsaft
salt og peber
evt persille til pynt
Smelt smøret kom melet i og rør/pisk grundigt, så du har noget der ligner en melbolle, tilsæt mælken – hvis du er bange for ikke at kunne styre blandingen uden klumper, så varm mælken før den tilsættes. Kog godt igennem – tag gryden af varmen tilsæt reven ost rør godt, tilsæt så æggeblommer, salt, peber og muskatnød – rør godt og smag til. Pisk æggehviderne stive og tilsæt lidt citronsaft. Vend denne ‘marengs’ i ostemassen.
Smør 4 portionsforme med smør og fyld med ca. 3/4 – bag dem ved 200 g i ca. 12 min. De skal serveres straks. Husk man venter på soufflé! Så ragouten skal være klar.
Rist svampe på en tør pande, hvis de er frisk plukket, så de lige får lov at smide vandet, tilsæt smør, salt og sauter, tilsæt lidt hvidvin og kog i gennem, tilsæt så hummerkød skåret i ikke for små stykker.
Gem evt lidt hummerkød til pynt. Tilsidst tilsættes lidt fløde bare for at samle retten, smag til med salt, peber og lidt citron saft – anret og pynt med lidt persille og hummerkød serveres sammen med soufflén.
Tak fordi du læste med og god fornøjelse.