Rabarbersaft og rabarber sirup – det er så enkelt!
Jeg har ikke rabarber i haven – men ser jeg dem i gårdbutikker, så skal der købes! Rabarber findes i mange sorter og de er meget forskellige i smag. Nogle kommer meget tidligt og nogle er små med fine stilke f.eks. jordbærrabarber. Andre kan blive store hvis de de er på godt gødet jord. Nogle kan være sure og grønne – der er også stor forskel på stænglernes farve. De er alle fine men forskelligheden gør, at det kan være vanskeligt, bare at angive sukkermængde. Der er også forskel på hvormeget væske rabarberne afgiver. Endelig er vi alle forskellige – nogen kan lide den friske smag andre holder mere af den søde smag.
Men det skal ikke afholde nogen fra, at gå igang – man kan altid justere på både sukker mængde, ligesom saften kan fortyndes, hvis man syntes den er for kraftig.
Jeg fik tilberedt en saft som i smag og farve er rigtig frisk men har den sødme som jeg syntes den skal have – jeg valgte at koge en del af saften ind så jeg også har lidt sirup – det smager så godt i dressinger til de friske grønne sommersalater.
Til saften brugte jeg ca.
1,5 kg rabarber
ca. 500 g sukker
ca. 3 dl vand
skrallen af en økologisk citron – jeg havde skrællet- det er alene skrallen jeg brugte.
5 kviste mynte uden stængler – en god håndfuld blade
Jeg kom det hele i en stor gryde, lod det stå nogle timer – så rabarberne afgav væske. Derefter kogte jeg ved svag varme i ca. 40 min. Mine rabarber var meget tykke. Så tjek under vejs – de skal bare være møre. Herefter afkølede jeg lidt – så igennem sigte – i en stor skål – jeg havde smagt under vejs og jeg var tilfreds med smagen. Hvis du smager i denne fase kan du altid koge saften op med mere sukker. Min store sigte er ikke helt fintmasket – så jeg måtte have saften gennem en lille sigte jeg har – men er der lidt bundfald så gør det efter min opfattelse ikke noget. Så på flasker som er skoldet og lige skyllet i atamon – skal du bruge saften straks så er der ikke behov for, at skylle i atamon. (der er debat om det er sundt at skylle i atamon – jeg vælger fortsat at bruge atamon) – saften opbevares køligt evt. i køleskab (jeg skal vidst snart have større køleskab!!!). Saften kan drikkes fortyndet med isvand, med danskvand hvis man kan lide lidt bobler. Saften kan bruges til desserter, rabarber is eller sorbet, den er fantastisk i mousser eller som gele på ostekagen.
Men saften kan også bruges i cocktail – hvis man syntes der skal være lidt fest. Vi har prøvesmagt med gin og vodka – det er helt klart vodka der vinder – i begge tilfælde toppet op med lidt dansk vand. Til næste gæstemiddag så topper vi op med bobler – en cremant og pynter med et mynte blad.
God fornøjelse og tak fordi du læste med.
