Rødbedesalat med kamut- og græskarkerner og feta
Denne salat er en rigtig dejlig salat med masser af smag – den smager godt som tilbehør specielt til svinekød er den god men også til sommerens buffeter eller bare grill aftner er den dejlig også på grund af sin farve.
Du skal til salaten bruge
1/2 kg rødbeder
1-2 dl kamutkerner – man kan også bruge rugperler eller perlebyg
150 g feta – helst en blød fårefeta
1 dl græskarkerner
persille – jeg havde kun kruspersille – bredebladet ville være bedre!
Dressing
3 spsk olivenolie
1 spsk grov sennep
1 spsk riseddike eller hvidvinseddike
1 tsk honning
salt og peber
Kog rødbederne i vand – ca 35-45 min alt efter størrelse. Skyld kamutkerne og kog dem i ca. 20 min. Afkøl dem.
Når rødbederne er kogte – kan du ‘smutte’ dem eller skrælle dem. Skær dem i tern og bland med kamutkerne. Skær fetaen i tern eller bræk i små stykker.
Rist græskarkerne på en tør pande. Hak persillen.
Rør dressing sammen vend rødbeder, kamut, græskar og det meste af fetaen i – kom i serveringsskål. Pynt med resten af feta og persille samt græskarkerner.
God fornøjelse og tak fordi du læste med.