Artiskokker med trompetsvampe
Efter en rejse i Rom med masser af god mad og masser af inspiration, ja så var det oplagt, at jeg skulle hjem at servere artiskokker – som jeg iøvrigt havde medbragt! – Men jeg ser der er fine artiskokker at få hos grønthandleren. Jeg har valgt at servere som grøn hovedret. Det smager fantastisk.
Du skal til hovedret beregne 2 til hver.
4 artiskokker, som er rengjorte og renset
10-15 g trompethatte
1 skalotteløg
1-1,5 dl hvidvin
ca. 1 dl fløde
lidt cognac kan udelades
olie til stegning
smør til stegning
salt og peber
Skyl artiskokkerne i vand. Lad dem dryppe af med bunden i vejret. Skær toppen af og klip toppen af dækbladene af, – skær lidt af stikken og skræl denne. Med en ske fjern ‘skægget’ i artiskokken.
Kom lidt olieven olie i bunden af en gryde – rist lige artiskokkerne af med bunden op af. Tilsæt hvidvin – gem et par spiseskefulde til svampene. Tilsæt vand og lidt salt de behøver ikke svømme. Læg låg på og kog ved svag varme i ca. 25-30 min – hvis vandet ikke dækker helt, så vend dem undervejs.
Svampene udblødes i vand i ca. 30-45 min. Hæld dem i en sigte.
Skræl skalotteløg og skær i små tern. Rist løg i lidt smør på panden tilsæt svampe rist et par min. Tilsæt hvidvin. Kog igennem – tilsæt så fløde og kog igennem tilsæt evt. lidt cognac og smag til med salt og peber. Hvis sovsen er for tyk så tilsæt lidt af kogevandet fra artiskokkerne.
Anret og server!!
God fornøjelse og tak fordi du læste med